STRUMENTI

TAGLIAPASTA A LAMA CAPETTATA, MATTERELLO, ANELLI, BASTARDELLA, FRUSTINO, SBUCCIATORE UNIVERSALE, CARAFFA, SETACCIO A MAGLIA LARGA, MISURINI, GRATTUGIA AGRUMI, TAROCCHI, COLTELLINO, SPARGIZUCCHERO.

PASTA FROLLA

g 175 di Burro morbido ma ancora plastico
g 100 di Zucchero a velo
g 25 di Miele di acacia
g 50 di Uova
g 2 di Sale
1/2 baccello di Vaniglia
1/2 scorza di Limone grattugiata
g 3 di Lievito in polvere
g 250 di Farina bianca 00

Mettere nella bacinella di una planetaria il burro, lo zucchero e il miele e amalgamare omogeneamente senza montare. Aggiungere gli aromi (vaniglia e limone), le uova e il sale e amalgamare.
Quando la massa burrosa sarà uniforme incorporare la farina e il lievito già setacciati per 2 volte, lavorandoli poco, fino al totale assorbimento della farina. Mettere in frigorifero per 3 ore la pasta così da stabilizzarla.
Una volta tolta dal frigorifero, rendere la pasta frolla malleabile, lavorandola un po' con le mani.
Stenderla quindi con un matterello utilizzando poca farina di spolvero fino a uno spessore ideale di 5 millimetri.
Posizionare un anello di acciaio inox su un tappetino da cottura. Adagiare la pasta frolla stesa nell’anello facendola leggermente debordare.
Far aderire allo stampo con cautela ed eliminare l’eccesso con il matterello.
Definire il bordo con la rotella tagliapasta a lama capettata.
Riempire l’interno con fette di pere sbucciate.

Per il ripieno di crema

g 200 di Latte
g 200 di Panna
g 50 di Uova
g 30 di Zucchero
1 baccello di Vaniglia
1/2 scorza di Limone grattugiata
1/2 cucchiaino di Cannella

Mescolare tutto energicamente con un frustino a freddo e versare sulla crostata. Spolverare di zucchero semolato tutta la superficie e cuocere in forno a 170 °C per circa 30 minuti.