STRUMENTI

BASTARDELLA, PENNELLO, CARAFFA GRADUATA, SBUCCIATORE UNIVERSALE, ANELLO PER TORTE, TAPPETINO IN SILICONE, GUANTO.

g 500 di Acqua (1/2 litro)
g 100 di Zucchero
g 50 di succo di Limone
g 1000 di Mele affettate
1 scorza di Limone grattugiata
g 100 di Burro morbido
g 50 di Zucchero semolato
QB di Zucchero di canna + melassa

Per la precottura
Mettere gli anelli di acciaio inox dal diametro di cm 24 sul tappetino da cottura, all’interno posizionare con cura le fette di mele, passate prima in acqua zuccherata con l’aggiunta di succo di limone. Cospargere poi di zucchero semolato. Cuocere a 160°C per 20 minuti. Mettere gli anelli in abbattitore fino all’indurimento delle mele.

Per la cottura
Sul fondo delle tortiere dal diametro di cm 24, mettere un disco di carta da cottura, imburrare uniformemente la tortiera con il burro pesato e cospargere i g 100 di zucchero.
Posizionare le mele poste negli anelli nella tortiera già pronta, grattugiare la scorza di limone e cuocere a 180 °C per 20 minuti.
Mettere sulle mele un disco di pasta sfoglia sottile, precedentemente preparato: il disco di sfoglia deve essere bucato su tutta la superficie con la forchetta e fatto riposare in frigorifero. Cuocere per circa 15 minuti.
Estrarre immediatamente il dolce dalla tortiera, zuccherare la superficie in modo uniforme con zucchero (possibilmente di canna) addizionato di melassa. Passare la fiamma del cannello per caramellare. Per una buona Tataine si ripassa lo zucchero tre volte, in modo da formare una caramellizzazione uniforme e croccante.