STRUMENTI

BASTARDELLA, CARAFFA GRADUATA, BAGNOMARIA, MATTERELLO, MISURINI DI PRECISIONE, FRUSTINO, MARISA, SPAGIZUCCHERO, SACCO DECORATORE CON BOCCHETTA LISCIA.

g 100 di Latte
g 100 di Acqua
g 8 di Zucchero (facoltativo)
g 3 di Sale
g 105 di Burro
g 130 di Farina bianca
g 200 di Uova (4 Uova)

Bollire, latte, acqua, zucchero, sale e burro, incorporare la farina e formare una polenta, lavorare con una spatola fino a quando la pasta si stacca dal bordo. Aggiungere le uova pian piano, modellare dei piccoli spuntoni su teglie. Cuocere a 200 °C con valvola aperta. I bignè sono contenitori che si possono farcire con creme dolci o salate.
Quando si utilizza il latte e lo zucchero per la pasta di bignè si ottiene un prodotto cotto con un colore più accentuato e il bignè rimane più morbido.

Per il ripieno

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

g 100 di Tuorli (5 Tuorli)
g 70 di Zucchero
g 20 di Amido di riso
1 baccello di Vaniglia
g 330 di Latte
g 150 di Cioccolato fondente

In una bacinella mescolare con un frustino i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso. Bollire il latte con la vaniglia. Incorporare le due masse nel bagnomaria e portare a cottura (82 °C) mescolando in continuazione. Prima di ultimare la cottura incorporare il cioccolato a pezzettini e mescolare per 3 minuti. Questa crema serve per riempire i bignè o farcire torte.